Hefestreuselkuchen mit Pudding

Ein Viertel der abgewogenen Mehl-Menge(also 125 g) beiseite stellen. Die größere Menge Mehl-Mix (also 375 g)mit Trockenhefe, Salz und dem Zucker vermengen. Backpulver zum zurückgestellten Mehl geben.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit der kalten Milch auffüllen – es entsteht eine lauwarme Flüssigkeit.

Die handwarme Flüssigkeit, das Mehl-Gemisch und die Eiern mit dem Handrührgerät zu einem Teig verarbeiten. Es entsteht ein eher zäher, weicher Teig. Die Teigschüssel mit dem Teig muß man dann abdecken (z.B. eine Plastiktüte mit einem Gummi über die Schüssel spannen) und den Teig 30 – 40 Minuten ruhen lassen. In der Zeit geht der Hefeteig, nicht wirklich viel, aber man sieht, wenn man nach einer halben Stunde ein bißchen oben vom Teig wegzieht, kleine Poren und Blasen, dann ist der Teig gegangen.

In der Ruhezeit kann man den Pudding kochen und die Streusel vorbereiten:

Für die Streusel die Butter zerlassen. Trockene Zutaten mischen, die Butter zufügen. Alle Zutaten mit dem Handrührgerät verkneten und zuletzt mit den Händen grob zerkrümeln.

Nach der Ruhezeit den gegangenen Teig aus der Schüssel holen, von dem zurückgestellten Mehl soviel zum Teig dazugeben, bis dieser nicht mehr klebt. Es kann auch etwas Mehl übrig bleiben!!

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen und auf das Backblech legen (oder gleich auf dem Backpapier auf dem Backblech ausrollen), dann den inzwischen abgekühlten Pudding darauf streichen und die Streusel darüber verteilen. Danach den Kuchen in den Ofen schieben und erst einmal bei 50° im Ofen gehen lassen, bis der Kuchen erkennbar gegangen ist (kann man vorne am Rand meistens ganz gut sehen). Dann den Ofen auf 160° (Umluft) hochdrehen und fertig backen. Das dauert 30 -45 Minuten, also nach 30 Minuten mal in den Ofen gucken, ob der Kuchen am Rand schon braun wird und fertig aussieht!

Ganz wichtig: den fertig gebackenen Kuchen unbedingt sofort vom Backblech und dem Backpapier runterziehen und auf ein Abkühlgitter bringen, damit der Kuchen abdampfen kann: wenn man es nicht macht, wird der Kuchen ganz schnell matschig!

Rosinen-Hefezopf Frau Hiller

Hefezopf von Esther

Milch, Hefe, Zucker, geschmolzene Butter (nicht heiß!!) Eier und Salz für 2 Minuten verrühren, anschließend kommt Mehl löffelweise dazu und sollte 5 Minuten mit der Küchenmaschine zuerst auf niedriger Stufe, wenn der Teig sich schon etwas verbunden hat, auf höherer Stufe durchgeknetet werden.

Dann muss der Teig an einem wirklich warmen Ort für mind. 60 Minuten ruhen und aufgehen, bis er Risse hat!

Dann nochmal kräftig mit den Händen durchkneten. Falls er etwas klebt, nur wenig Mehl dazu nehmen, so dass er gerade nicht mehr klebt. Halbiert aus jeder Hälfte einen Strang ausrollen, einen Zopf flechten und auf ein Backblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen, danach mit der Eigelb-Milch verrühren und bestreichen.

Bei 180° ca. 20 Minuten bei Ober/Unterhitze backen, dann mit Alufolie abdecken und nochmals 15 Minuten weiterbacken. Der Boden des Hefekranzes muss durchgebacken sein, dann ist der Hefezopf fertig. Vom Blech und Backpapier nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schneckennudeln von Esther

Teigzubereitung: Butter schmelzen und mit der kalten Milch auffüllen. Mehl in eine Schüssel füllen, Hefe hineinbröckeln, Zucker, Salz und Ei oder Eier und die Milch-Butter-Flüssigkeit dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Gut eine Stunde gehen lassen, dann auf einem bemehlten Backbrett einen 25 cm langen Streifen ausrollen und mit zerlassener Butter (nicht zu heiß!) betreichen. Dann die Füllung (also Zucker-Zimt-Mischung oder Mohnfüllung) darauf streichen. Zusammenrollen und in 4 cm breite Streifen schneiden und auf das Backblech setzen, mit Eigelb bestreichen.

Bei 180 ° hellbraun backen. Puderzucker und Wasser verrühren und die Schneckennudeln damit bestreichen.

Salzige Dampfnudeln von Esther

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in die Mulde hinein bröcken, Zucker hinzufügen und mit etwas warmer Milch einen Vorteig anrühren. Mit wenig Mehl bedecken. Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und Teig circa eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann Salz, Ei und restliche Milch zugeben und mit dem Knethaken eines Rührgerätes zu einem Hefeteig verarbeiten. Nach Bedarf eventuell weniger Milch beziehungsweise mehr Mehl verwenden, bis der Teig nicht mehr klebt und sich zu einer Kugel formen lässt. In einer Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Unterlage circa 2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen. Alternativ kann man von Hand Ei-große vorsichtig Kugeln  formen, so das man die Luftblasen nicht aus dem Teig heraus drückt. Diese nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Vanillesoße

Zutaten:

Zubereitung:

Zucker und Vanille mit der Milch aufkochen, von der Herdplatte nehmen und kurz auskühlen lassen. Die Eier trennen. Die zwei Eiweiß zu Eischnee schlagen. Das Stärkemehl mit ein wenig kalter Milch und den beiden Eigelb anrühren, zur Milch hinzufügen und erneut erhitzen aber nicht kochen. Nach dem Erkalten den steifen Eischnee unterziehen.

Berliner (nicht gefüllt) – Krapfen

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde eindrücken und die Hefe hinein bröckeln. Mit etwas warmer Milch einen Vorteig anrühren und mit wenig Mehl bedecken. Schüssel mit Geschirrtuch abdecken und Teig ca.15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die zerlassene, lauwarme Butter, die Eier, Zucker und Salz zugeben und mit dem Knethaken eines Rührgerätes zu einem Hefeteig bearbeiten.

Nochmals abgedeckt ca. 15 – 20 Minuten gehen lassen.

Danach mit einem Kochlöffel den Teig aufschlagen, bis die Treibgase heraus gepresst sind.

Den Teig nochmal kurze Zeit gehen lassen.

Teig auf bemehlter Unterlage ca.2cm dick ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen. Diese nochmals gehen lassen.

Danach in heißem Fett goldbraun ausbacken und in Vanillezucker oder Zimtzucker wenden.

Esthers Soßkuchen

1/2 Becher Schmand und 1/2 Becher Saure Sahne verrühren, die Masse gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Dann dick das Gemisch aus Zimt und Zucker darüber streuen. Bei 180° ungefähr 30 Minuten backen.