Kaiserschmarrn von Esther

5 Eier
80 g Zucker
250 g glutenfreie helle Mehlmischung
125 ml Milch
60 g Butter
eine Prise Salz
wer mag: Schale einer halben Zitrone und 100 g Rosinen
 
Eier trennen, Eigelbe mit Zucker schaumig rühren, nach und nach das gesiebte Mehl abwechselnd mit der Milch, der zerlassenen Butter und dem Salz hineingeben, vorsichtig verrühren, zuletzt das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.
 
Reichlich Fett in die Pfanne geben und den Teig etwa 2 cm hoch in die Pfanne gießen, leicht anbacken lassen, den Schmarrn mit 2 Gabeln in Stückchen zerreißen und von beiden Seiten goldgelb backen. Mit Puderzucker bestreuen und noch lauwarm servieren.
 
 

Crepes von Esther

250 g glutenfreies helles Mehl
4 Eier
50 g geschmolzene Butter
500 ml Milch
1/2 TL Salz
1EL Vanillezucker
 
Wichtig: es ist sinnvoll, diesen Teig eine Stunde vor Gebrauch schon zuzubereiten, damit der Teig quellen kann.
 
Mit dem Handmixer Mehl, Eier, Vanillezucker, Milch, Salz und die geschmolzene (nicht heiße) Butter verrühren.
Wenn der Teig eine Stunde geruht hat, ihn dünn in einer Pfanne backen oder auf einem Crepezubereiter.